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- Œil : Rouge pourpre moyennement profond.
- Nez : Bouquet complexe sur des notes de fruits noirs bien mûrs, de mûres et d’épices et une légère note boisée.
- Bouche : Attaque ronde et fruitée, les tanins sont assez présents mais soyeux. La longueur s’étire sur les fruits mûrs.
- Temps de garde : A boire maintenant et dans les 6-8 prochaines années.
- Cépages : 60% Grenache, 30% Syrah et 10% Cinsault.
Les
vignes de Cinsault ont une moyenne d’âge de 5 ans. Le vignoble est
situé sur le "Plateau des Garrigues» qui est un plateau alluvial composé
de graviers et galets, plus ou moins argileux selon les parcelles. Les
trois variétés sont vinifiées séparément dans des cuves en acier
inoxydable. La syrah est également élevée en barriques pendant au moins
neuf mois.
A servir à 18° avec un gibier à poil en civet ou des viandes en sauces.
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- Le
vignoble de Vacqueyras qui comprend environ 1400 ha, s’étend sur les 2
communes de Sarrians et Vacqueyras dans le département du Vaucluse. Il
s’agit de la seule appellation située sur la rive gauche du fleuve qui
possède les trois couleur. Depuis 1998, Vacqueyras est devenu le cru
officiel du festival d'Avignon, preuve d'une très belle notoriété pour
ce cru de la vallée du Rhône méridionale. Du côté des vins, le Grenache
est le cépage rouge le plus planté suivi par le Mourvèdre et la Syrah,
les vins sont puissants et charpentés. Du côté des blancs ils sont issus
d'assemblage de cépages comme la Clairette, le Grenache, la Marsanne et
possèdent de jolis arômes floraux. Le climat est d'influence
méditerranéen avec de fortes températures en été, mais l'appellation
bénéficie du Mistral qui vient rafraîchir le vignoble.
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Le
Domaine des Ondines est situé dans le village de Sarrians dans le cœur
de l'appellation Vacqueyras. Il s'étend sur environ 35 ha. Installée
depuis 1942, la famille pratique la viticulture depuis 3 générations.
Cependant, Jérémy, le fils, est la première génération à faire et
embouteiller le vin à la propriété. À partir de 2008, le Domaine des
Ondines décide de travailler ses vignes conformément aux principes de
l'agriculture biologique.
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