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Cognacs

 Le cahier des charges de l'AOC Cognac a été élaboré par l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) Cognac.

  • La vigne et le vin:

    Le cognac est une eau de vie de vin blanc issue principalement du cépage Ugni blanc

    (+ de 95% du vignoble cognacais) Une fois récolté le raisin est pressé, puis mis immédiatement à fermenter pendant 3semaines pour donner un vin acide et trouble, titrant à 9% et appelé vin de chaudière. A noter qu’il n’y a pas de chaptalisation, pas d’ajout de soufre ni de traitement.
  • Du vin de chaudière à l’eau de vie: Le vin de chaudière est distillé 2 fois dans un alambic à repasse, appelé alambic charentais. La distillation doit être achevée au plus tard au 31 mars de l’année suivant la vendange, afin que le compte d’âge de l’eau de vie débute le premier avril.
  • Assemblage et mise en bouteille: Rares sont les mises «single estate» c’est-à-dire un cognac provenant d’un seul domaine. Une fois la coupe (= assemblage) terminé le maître de chai passe à la phase de façonnage.4 additifs sont autorisés par la loi: l’eau distillée ou déminéralisée, le boisé (additif obtenu en portant à ébullition un mélange d’eau et de copeaux de chêne) pour un aspect «vieilli» et du sirop de sucre à hauteur de 2% du contenu, du caramel pour ses propriétés colorantes.

Le cognac est un produit d’exportation: à plus de 90% vers environ 160 pays. Le vignoble de production de Cognac s’étend sur environ 75000 ha.


Vignoble Cognac France Carte Cognac France
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