Calvados

Le Calvados est une eau de vie d'origine normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré.

Le Calvados a obtenu son appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production strictement délimitées par l’INAO :

Le Calvados se réalise en 3 étapes : De la pomme au cidre La récolte débute fin septembre et s’achève en décembre. Fermentation spontanée et naturelle du jus (28 à 42 jours): on obtient du cidre. Du cidre à l’eau de vie La campagne de distillation débute le premier juillet pour s’achever le 30 juin de l’année suivante. Et de l’eau de vie au Calvados Utilisation de fûts neufs ou usagés, de fûts ayant servis à d’autres alcools. Vieillissement pendant 2 à 3 ans minimum selon les appellations.

A noter que 18 kg de pommes à cidre donnent environ 13 L de cidre à 5 % d'alcool,soit 1 litre de Calvados à 70% environ.