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- Œil : Robe, d’une belle intensité, pourpre.
- Nez : Expression de fruits noirs, cerises, mûres, pointe vanillée
- Bouche : L'attaque est franche,sur les fruits noirs, la bouche est ample, les tanins ronds, un coté végétal apparaît. la finale est fraîche presque minérale.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera de 6/7 ans.
- Cépages : Le Merlot (85%), le Cabernet Franc (15%)
A servir à 15/16°C avec un filet de biche rôti aux girolles
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- L’AOC Saint-Emilion Grand Cru, qui s’étend sur environ 4000 ha, partage la même zone de production que celle de Saint-Emilion. Les vignerons peuvent élaborer des vins dans l’une ou l’autre, en fonction de leurs sols, de l’exposition et de l’âge des vignes, ou encore de la concentration des raisins. Cependant, pour mériter l’AOC, il faut s’imposer d’importants critères qualitatifs, notamment, un rendement de base maximal limité à 40 hl/ha. Par ailleurs, l’agrément impose deux dégustations, dont l’une après un élevage obligatoire de 12 mois.
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En 2011 le Château Canon rachète le château voisin et produit sur ses parcelles le second vin du château. La Croix Canon .Les 11 hectares sont vinifiés pour élaborer un vin de plaisir, fruité et harmonieux. Une cuvée issue de vignes assez jeunes et qui s'impose petit à petit comme une réussite parmi les cuvées du domaine.
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