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- Œil : Robe d'une belle couleur sombre aux reflets tuilés.
- Nez : les fruits noirs, humus, cuir, note de figues et de tabac.
- Bouche : Attaque complexe et ronde. Les tannins sont fondus. la bouche est ample et veloutée. Belle finale longue et digeste...
- Temps de garde : A maintenant mais peut attendre encore 10 ans.
- Cépages : Merlot, Cabernet Franc.
A servir à 16°C avec un cuissot de chevreuil aux fruits d'automne
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- L’AOC Saint-Emilion Grand Cru, qui s’étend sur environ 4000 ha, partage la même zone de production que celle de Saint-Emilion. Les vignerons peuvent élaborer des vins dans l’une ou l’autre, en fonction de leurs sols, de l’exposition et de l’âge des vignes, ou encore de la concentration des raisins. Cependant, pour mériter l’AOC, il faut s’imposer d’importants critères qualitatifs, notamment, un rendement de base maximal limité à 40 hl/ha. Par ailleurs, l’agrément impose deux dégustations, dont l’une après un élevage obligatoire de 12 mois.
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Une des plus belles signatures de Bordeaux qui s’étend sur 39 hectares, le Château Cheval-Blanc fut à chaque nouveau classement dans l'élite des vins de Saint-Emilion. Sa force réside incontestablement dans son terroir hors norme où le merlot et cabernet franc s'expriment à merveille. Leur proportion peut varier selon les millésimes même si le merlot est généralement présent en plus grande quantité. il est l'un des quatre domaines, avec le château Ausone, le château Pavie et le château Angélus, à avoir été classé premier grand cru classé A dans le dernier des classements des vins de Saint-Émilion de 2012. Le château a décidé de ne plus faire parti du classement dès 2022.
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