De son côté, le petit meslier se caractérise en bouche par une belle fraicheur et de la vivacité. Il apporte au champagne des arômes d’agrumes, de fleurs et d’amande. Autrefois consommé comme vin de table, plusieurs vignerons produisent aujourd’hui des cuvées monocépages à partir du petit meslier.
C’est notamment le cas du champagne Laherte, du champagne Duval mais aussi d’Olivier Horiot.
Mais d’autres maisons de champagne choisissent de le travailler en assemblage, la cuvée Quattuor de chez Drappier est un très bon champagne issu d’un assemblage de cépages oubliés et de cépages dominants de la Champagne.
