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- Œil : Jolie couleur ambrée sombre.
- Nez : Expressif sur le côté confit des fruits. Envoûtant sur l'intensité sucrée et la gourmandise.
- Bouche : Les arômes de raisins secs et de figues prédominent. En bouche, il est volumineux, avec une finale longue et persistante.
- Temps de garde : A boire maintenant mais il se conservera encore des années.
- Cépages : 100 % de Pedro Ximenez.
A servir à 14/16°C sur des desserts au chocolat ou avec des fromages à pâte persillée.
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- Ce type de Xérés est obtenu avec le cépage Pedro Ximenez. Une fois récoltés, les raisins sont laissés au soleil dans le vignoble pour sécher et concentrer tout leur sucre. En cave, après une fermentation partielle du moût, un vieillissement oxydatif a lieu en tonneaux de chêne américain, selon le système traditionnel de solera et de criaderas.
- La bodega Emilio Lustau (Jerez) a été fondée en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo puis développé par son beau-fils, Don Emilio Lustau Ortega,dans les années 1940. Ses successeurs, Rafael Balao et Luis Caballero,l’actuel propriétaire, en ont fait une des meilleures bodegas de Jerez, à la fois moderne et traditionnelle, qui exporte l’essentiel de sa production. Les vins d’Emilio Lustau proviennent de deux vignobles, l’un situé dans le Jerez Superior (Viña Montegilillo), le second proche de la côte (Las Cruces), et d’achats ciblés auprès de producteurs indépendants (la célèbre gamme des Almacenista). Les vins vieillissement dans un vaste chai entièrement rénové, supervisés par l’expérimenté Juan Fuentes Romero, le « capataz » (vinificateur) de Lustau depuis1985.
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