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- Œil : Jolie robe pourpre aux reflets grenats.
- Nez : Belle expressions de pruneau et de kirsch.
- Bouche : Attaque grasse, bouche généreuse, sirupeuse mais élégante s'ouvrant sur des aromatiques de fruits secs.
- Temps de garde : A boire ou à garder une dizaine d'année. .
- Cépages : Grenache noir (90%), Grenache gris (10%).
A servir à 12°C avec un canard laqué ou un dessert aux chocolat
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- Le vignoble typique de Banyuls est accroché aux terrasses établies sur les pentes abruptes des Pyrénées qui se jettent dans la Méditerranée à la limite de la frontière entre la France et l’Espagne.
Sur les 1300 hectares, les vignes sont établies sur les communes de Banyuls sur Mer, Collioure, Port Vendres et Cerbère.Les cépages utilisés sont le grenache noir, le grenache gris ou le grenache blanc. Le carignan peut être utilisé accessoirement.Lorsqu’il reste environ 80 g/l de sucres résiduels, le vin est muté à l’alcool neutre (99 % vol.). Le vin est élevé ensuite en milieu oxydatif en foudres de 30 hl et en bonbonnes de verre laissées au soleil pour accélérer le vieillissement.
- Pierre Gaillard, vigneron de Côte-Rôtie, toujours secondé par sa femme et désormais par sa fille, est venu sur la Côte Vermeille pour vivre pleinement sa passion des grands terroirs de schistes. Il offre une interprétation personnelle et imprime son style à une sélection qui s’est rapidement distinguée en Collioure rouge et blanc.
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