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- Œil : D'un joli or jaune orangé;
- Nez : Intense marqué par des arômes de céréale et de miel, puis viennent des notes fruitées et pâtissières avec un léger toasté.
- Bouche : Le whisky est onctueux, crémeux en bouche. On y retrouve les arômes pâtissiers et fruités du nez. La finale est longue, nette avec une note épicée qui ramène un peu de fraîcheur.
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A servir avec des fromages affinés à pâte pressée |
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Le whisky champenois Air de Plaine est distillé en alambic Istill, ladistillation est lente en colonne hybride. Il est ensuite maturé dans unecombinaison de fûts de la région, mais aussi des fûts de Bourgogne ainsi qued’anciens fûts de purs malts de la distillerie. Embouteillé à 46°, il n’est nicoloré, ni filtré. Pour ce premier single malt de sa gamme permanente, Solignya mis en place un circuit spécifique et reproductible préservant les arômes demalt et de pâtisserie qui sont la signature de la distillerie
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La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier dont la famille est céréalier depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes de formation, vigneron en Bourgogne, le couple est devenu distillateur en Champagne. La distillerie est équipée d’un alambic Istill (le parfait mix entre Thermomix et Tesla) de 2000 litres. Brassage, fermentation et distillation sont menés en continu dans le même outil de production.
Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020. La distillerie de Soligny n’utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts de Bourgogne blanc et rouge.
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