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Séparément, les cerises aigres (Schatten-Montmorency), et noires (Burlat) sont mises en macération dans l’alcool surfin avec peaux et noyaux.
Après de longues semaines dans l’ombre et la fraîcheur des cuves, le fruit a imprégné le liquide de son arôme et de sa couleur.
Par l’assemblage de ces fruits, on obtient un bouquet qui restitue idéalement la rondeur mêlée de goût de noyau et la fraîcheur de la cerise cueillie dans le verger.
On mariera agréablement la crème de cerise Briottet avec vins blancs, crémants et champagnes, ou on l’intégrera dans de nombreux cocktails.
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