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- Œil : Robe rouge rubis brillante
- Nez : Arômes de fruits rouges mûrs avec des notes de violette et d’épices.
- Bouche : En bouche, la texture est soyeuse, gourmande. On retrouve les notes de fruits rouges ainsi qu’une touche de boisé délicate. Le vin est complexe avec une grande persistance.
- Temps de garde : A ouvrir une heure à l’avance ou à garder une dizaine d’année.
- Cépages : 100 % Pinot Noir
A servir à 15°C avec un bœuf bourguignon ou un gibier à plume.
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- Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un
coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette
appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et
s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Le vignoble est situé entre 220 et 340 mètre d'altitude sur des sols argilo-calcaires. Si historiquement l'encépagement était principalement composé de pinot noir, depuis les années 1990 sa proportion diminue au profit du chardonnay, cépage blanc qui a construit la réputation mondiale de l'appellation. En effet, 55 climats sont classés en 1er cru et 3 en grand cru : Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet.
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Le domaine Hubert Lamy, qui s’étend sur 17 hectares, se trouve principalement sur Saint Aubin puis sur Puligny-Monrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Les méthodes de culture sont simples mais nécessitent beaucoup de travail entre les labours et les travaux en verts.
Le but est de maintenir la vigne dans un écosystème équilibré, qui lui permette de résister aux maladies sans utiliser de produits chimiques.
Olivier Lamy est dans une démarche de viticulture durable et quasiment tout le domaine est conduit en lutte biologique depuis quelques années, sans revendication de label.
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