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- Œil : Robe jaune citron
- Nez : On retrouve des notes d’agrumes, notamment de citron ainsi que des touches de minéralité. Des arômes de beurre et de vanille apparaissent également.
- Bouche : Le vin est très bien équilibré entre rondeur et tension. Très élégant, les notes de fruits sont intenses et la longueur persistante.
- Temps de garde : Ce vin est à garder 5 à 10 ans.
- Cépages : 100 % Chardonnay
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A servir à 12°C avec une volaille ou un fromage de chèvre |
- Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un
coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette
appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et
s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Le vignoble est
situé entre 220 et 340 mètre d'altitude sur des sols argilo-calcaires.
Si historiquement l'encépagement était principalement composé de pinot
noir, depuis les années 1990 sa proportion diminue au profit du
chardonnay, cépage blanc qui a construit la réputation mondiale de
l'appellation. En effet, 55 climats sont classés en 1er cru et 3 en
grand cru : Montrachet, Bâtard-Montrachet et Criots-Bâtard-Montrachet.
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Le domaine Hubert Lamy, qui s’étend sur 17 hectares, se trouve principalement sur Saint Aubin puis sur Puligny-Monrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Les méthodes de culture sont simples mais nécessitent beaucoup de travail entre les labours et les travaux en verts.
Le but est de maintenir la vigne dans un écosystème équilibré, qui lui permette de résister aux maladies sans utiliser de produits chimiques.
Olivier Lamy est dans une démarche de viticulture durable et quasiment tout le domaine est conduit en lutte biologique depuis quelques années, sans revendication de label.
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