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- Œil : Robe dorée aux reflets ambrés.
- Nez : Les fruits rouges se mélangent aux agrumes et aux fleurs. Des arômes de l'élevage se font également sentir comme le pain grillé et le miel.
- Bouche : Attaque souple et gourmande. C'est un champagne bien mûr mais grâce à une finale sur la minéralité, il reste très digeste. Très belle équilibre pour un B.S.A.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera 5 ans sans problème.
- Cépages : 65% de Pinot Noir, 30% de Chardonnay, 5% de Meunier.
20 à 30% de vins de réserve gérés en Solera et élevés sous-bois.
- Dosage : Brut (entre 6 et 12 g/L)
A servir à 10/12 °C avec un filet de veau sauce forestière.
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Les vins entrant dans la fabrication du Champagne proviennent de terroirs, de communes et d'années différentes (vins de réserve). Chaque maison élabore des cuvées (assemblage de vins) dans des proportions qui reflètent le suivi de la marque. Le Champagne est élaboré en grande partie par des Grandes Marques (Négociant Manipulant) qui achètent les raisins aux vignerons à un prix qui dépend du classement de la commune dans l'échelle des crus. Une autre partie du Champagne est élaborée par des vignerons appelés Récoltant Manipulant, et des caves Coopératives (CM). Le Champagne est un vin effervescent blanc ou rosé élaboré suivant la méthode champenoise. L’effervescence, marque d’identité du « Champagne ». Chez les vins jeunes, elle est soutenue et persistante. Avec l’âge du vin, elle diminue pour devenir plus délicate et plus crémeuse. Selon la quantité de sucre contenue dans la liqueur d'expédition, les vins peuvent être brut, sec ou demi-sec. Le Champagne est majoritairement commercialisée en Brut, sans indication de l’année.
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Le Champagne Philipponnat est une marque et une Maison de vin de Champagne, fondée en 1910 à Mareuil-sur-Aÿ. Elle est propriétaire d'un vignoble de 21 hectares, planté essentiellement en Pinot Noir et réparti sur les communes de Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ et Mutigny. Elle complète ses approvisionnements en raisins en achetant à plusieurs vignerons installés sur des terroirs en Côte des Blancs, Vallée de la Marne et Montagne de Reims.
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