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- Œil : Jolie couleur or pâle.
- Nez : Fruits sec, amandes grillées et notes iodées.
- Bouche : Attaque riche et puissante. nous retrouvons des arômes de fruits et des notes tertiaires. La finale est suave et sapide. Belle "fraîcheur".
- Temps de garde : A boire maintenant mais il se conservera encore des années.
- Cépages : Pedro Ximenez et Palomino
A servir à 18/20°C sur des fromages affiné et à pâte dure
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- Ce type de Xérés est obtenu par un vieillissement biologique uniquement. Ils présentent un robe pâle et des arômes d'agrumes, d'herbes et des note de pain dues à l'action de la flor. Ces vins sont élaborés exactement de la même façon que les finos de Jerez, mais le climat plus frais et humide de la côte garantit une épaisse couche de flor tout au long de l'année. Leurs arômes présentent donc un caractère acidulé plus marqué.
- La bodega Emilio Lustau (Jerez) a été fondée en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo puis développé par son beau-fils, Don Emilio Lustau Ortega, dans les années 1940. Ses successeurs, Rafael Balao et Luis Caballero, l’actuel propriétaire, en ont fait une des meilleures bodegas de Jerez, à la fois moderne et traditionnelle, qui exporte l’essentiel de sa production. Les vins d’Emilio Lustau proviennent de deux vignobles, l’un situé dans le Jerez Superior (Viña Montegilillo), le second proche de la côte (Las Cruces), et d’achats ciblés auprès de producteurs indépendants (la célèbre gamme des Almacenista). Les vins vieillissement dans un vaste chai entièrement rénové, supervisés par l’expérimenté Juan Fuentes Romero, le « capataz » (vinificateur) de Lustau depuis 1985.
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