La Distillerie de Soligny a été fondée en 2020 par Véronique et Vincent Godier dont la famille est céréalier depuis plusieurs générations. Ingénieurs agronomes de formation, vigneron en Bourgogne, le couple est devenu distillateur en Champagne. La distillerie est équipée d’un alambic Istill (le parfait mix entre Thermomix et Tesla) de 2000 litres. Brassage, fermentation et distillation sont menés en continu dans le même outil de production. Les premières gouttes de distillat ont coulé en septembre 2020. La distillerie de Soligny n’utilise que des fûts neufs de chêne français ou des fûts de Bourgogne blanc et rouge.
