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Bœuf Bourguignon
NOMBRE DE PERSONNE
4 Pers.
PRÉPARATION
01:00
CUISSON
2 à 3 H

RECETTE
  Ingrédients :
  Préparation :
Pour le bœuf bourguignon :
  • 1 Kg de gîte, paleron ou macreuse
  • 1 l de fond de veau non lié
  • 150 g de lardons
  • 150 g de champignons escalopés
  • 50 g de farine
  • une quinzaine de petits oignons glacés à brun
  • quelques tranches de pain pour les croûtons
  • Du persil haché
  • Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :

  • 200 g d'oignon (1/2 piqué au clou de girofle )
  • 100 g de carottes
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 bouquet garni
  • des queues de persil
  • 1/4 de cuillère à café de 4 épices
  • 75 cl de vin rouge ( de préférence corsé )
  • Sel et poivre du moulin



 
1. La veille mettre la viande en morceaux détaillés entre 40 et 50 g à mariner dans le vin avec les aromates. Terminer en couvrant d'un filet d'huile. Couvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser au repos au frais. 
2. Le lendemain, décanter c'est à dire séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide de marinade séparé. 
3. Pendant que les éléments égouttent, rissoler les lardons, préparer les champignons escalopés et les sauter avec coloration et vivement à leur tour dans la graisse des lardons. 
4. N'oubliez pas de glacer les oignons à brun, de tailler des croûtons et les frire.
5. Rissoler les morceaux dans une cocotte dans l'huile chaude, sans superposer. Retourner les morceaux sur chaque face et rester vigilant. Le fond de la casserole ne doit pas brunir excessivement, et vous devez pouvoir rissoler le reste de la viande.
6. Lorsque les morceaux sont rissolés, débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés. Baissez l'intensité du feu et faites suer sans coloration excessive les légumes.
7. Replacer ensuite la viande dans la cocotte. Mélanger le tout. saupoudrer de farine et enrober chaque morceaux en mélangeant doucement. Un empois de surface se forme. Placer la cocotte sans couvercle au four réglé à 180°C pendant 10 minutes environ.
8. Verser alors la marinade à hauteur. Ajouter également du fond de veau réduit. Couvrir avec le couvercle et laisser cuire 2 à 3 h.
9. Décanter à la pince les morceaux et filtrer la sauce obtenue dans une casserole et si nécessaire, réduire lentement, ou rectifiez la liaison avec un peu de fécule diluée à l'eau froide. Vérifier l'assaisonnement.

A servir avec n'importe quel féculent ! 

Bon  appétit !


ACCORDS VINS
 

Savigny Lès Beaune 2014 - Rouge - Domaine Pavelot


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Faugères Transhumance 2012 - Domaine Pierre Gaillard


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Pomerol Château du Couvent 2011 - Rouge



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