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Parmentier de confit de canard
NOMBRE DE PERSONNE
6
Pers.
PRÉPARATION
Préparation 45 min

CUISSON
30 min


RECETTE
  Ingrédients :
  Préparation :

Pour la recette :

  • 6 cuisses de canard confites
  • 1 bouquet de thym frais et de persil plat frais
  • un peu de graisse de canard (3 cuillères à soupe)
  • 10 cl de vin rouge
  • 2 oignons rouges
  • 1 kg de pommes de terre pour purée
  • 10 cl de lait
  • de la chapelure (3/4 cuillères à soupe)
  • du cheddar râpé (150g)
  • sel et poivre

 
  • Étape 1 : Retirer la chair du canard des cuisses confites et les réserver dans un saladier. Garder également un peu de graisse.

    Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à temps qu'elles soient cuites (30/45min)


  • Étape 2 : Émincer les oignons rouges et les faire cuire 10 min dans 1 bonne cuillère de graisse de canard. Une fois cuits, ajouter l'effiloché de canard, le thym frais et déglacer au vin, laisser cuire 10 min. 

  • Étape 3 : Retirer la peau des pommes de terres puis les écraser. Verser le lait chaud dessus, le persil ciselé et 2 cuillères de graisse de canard, mélanger ensuite.

  • Étape 4 : Dans le fond d'un plat à gratin, verser l’effiloché, par-dessus, la purée de pomme de terre et terminer par une  fine

    couche de chapelure et le cheddar râpé. Faire cuire à 180°C pendant 20/30 min.

Bon  appétit !



ACCORDS VINS
 


Marcillac Domaine du Cros Cuve n°25 nature Rouge 2019

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Saint Joseph Ro Rée Blanc Louis Chèze 2018


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Tavel La Forcadière 2019 Dom. Maby



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