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Cuissot de chevreuil rôti aux cèpes
NOMBRE DE PERSONNE
6
Pers.
PRÉPARATION
Repos de 24 h et préparation 30 min

CUISSON
2 h 30 min


RECETTE
  Ingrédients :
  Préparation :

Pour la recette :

  • 500 g de cèpes
  • 1 cuissot de chevreuil
  • 100 g d'oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 10 baies de genièvre
  • 60 g de beurre
  • 1 de céleri
  • 4 clous de girofle
  • 20 g de coriandre en grains
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g d'échalotes
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 laurier
  • 3 pincées de poivre du moulin
  • Romarin
  • Sauge
  • Thym
  • 2 litre de vin rouge
  • 25 cl de vinaigre

 
  • Étape 1 : Demandez à votre boucher ou ami chasseur éclairé, de désosser le cuissot et de le ficeler en rôti. Préparez une marinade avec du bon vin rouge (type Côtes du Rhône), du vinaigre de vin, de l'huile, des rondelles d'oignons, les échalotes et les gousses d'ail, le céleri, les herbes et les épices. Faites mariner la viande 24 heures au frais dans cette marinade.

  • Étape 2 : Le Lendemain, préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Dans un plat allant au four, déposez le cuissot arrosé de marinade. Laissez cuire au four pendant 2 heures 30 minutes en arrosant souvent la viande avec la marinade.

  • Étape 3 : Lavez, épluchez et séchez suffisamment les cèpes. Coupez-les morceaux et faites-les revenir 10 minutes avant la fin de cuisson du rôti, dans une sauteuse avec le beurre.

  • Conseil : Sortez le plat du four, réservez le cuissot et ajoutez éventuellement la crème dans le plat pour lier la sauce (cette étape sert à adoucir la sauce, elle est facultative selon vos goûts). 

    Coupez la viande en tranches et servez avec le jus de cuisson passé et vos champignons autour. Servir avec des légumes d'automnes !

Bon  appétit !



ACCORDS VINS
 

Rasteau Château de La Gardine 2016 Rouge

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Médoc Château Fontis Vincent Boivert 2010 Rouge



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Monthelie 1er cru Barbières Fabien Coche 2011 Rouge

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