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- Œil : Robe intense et grenat foncé.
- Nez : Nez de poivre, de petits fruits rouges et noirs (myrtille, groseille, mûre de ronce) et de fève de cacao.
- Bouche : Une bouche aux tanins toniques mais soyeux, ce vin est à la fois concentré et désaltérant, croquant.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera encore 5-7 ans.
- Cépages : Vieux Carignan, grenache, syrah. (Age des vignes : 85 ans)
A servir à 17/18°C à déguster avec un tartare de bœuf.
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- L’année 2007 marque un virage important avec l’avènement de l’appellation Languedoc, anciennement coteaux du Languedoc.
Son territoire très vaste, s’étend de la frontière espagnole aux portes de Nîmes. Ce qui rend quasiment impossible une définition précise pour décrire cette appellation, riche d’une telle diversité de terroirs.
Situé au nord-ouest de Montpellier, découvrez le Clos du Serres situé dans le vignoble des Terrasses du Larzac est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac, avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m. Cette situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été, favorise une maturation lente et progressive des raisins bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins.
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Sébastien & Béatrice FILLON, ne sont pas issus d’une famille de vignerons, mais leur passion pour le vin et leur amour de la Nature, leur a donner l’envie de faire leur vin. Le domaine du Clos du Serres s’étend sur 12 hectares de vignes disséminées dans une quinzaine de parcelles, avec des sols différents. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Un travail important est fait à la vigne et le domaine est conduit en viticulture biologique.
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