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- Œil : Robe jaune citron
- Nez : Le nez est complexe offre des effluves de jasmin, de miel et de beurre frais
- Bouche : En bouche, l’attaque est franche et nette. La minéralité laisse place au caractère légèrement boisé, la finale reste fruitée et gourmande
- Temps de garde : Ce vin est à garder 5 à 10 ans.
- Cépages : 100 % Chardonnay
A servir à 12°C avec un turbot sauce hollandaise, purée aux truffes
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- Le vignoble de Saint Aubin (situé entre Chassagne et Puligny) s’étend sur environ 160 ha (70% en blanc et 30% en rouge). On y trouve une vingtaine de climats classés en premier cru. Le sol est formé de terres blanches argileuses et très calcaires pour les blancs et de sols où les argiles brunes sont plus présentes pour les rouges. Les pentes sont parfois fortes, orientées à l’est ou au sud-est. L’altitude varie de 300 à 350 mètres.
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Le domaine Hubert Lamy, qui s’étend sur 17 hectares, se trouve principalement sur Saint Aubin puis sur Puligny-Monrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Les méthodes de culture sont simples mais nécessitent beaucoup de travail entre les labours et les travaux en verts.
Le but est de maintenir la vigne dans un écosystème équilibré, qui lui permette de résister aux maladies sans utiliser de produits chimiques.
Olivier Lamy est dans une démarche de viticulture durable et quasiment tout le domaine est conduit en lutte biologique depuis quelques années, sans revendication de label.
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