The Unexpected n°3 est une production de 2500 bouteilles. Il s’agit d’un whisky Single Malt produit à partir d’orges Vanessa. Distillé le 01 décembre 2012, le whisky a ensuite vieilli 10 ans dans trois types de fûts de Xérès différents: Oloroso, Amantillado et Pedro Ximenez. Il a ensuite été embouteillé le 23 février 2023 à 50° (sans dilution, cask strength).
Michel Couvreur était à l'origine un producteur et négociant de vin de Bourgogne. Il achète les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis travaille en Écosse où il apprend la fabrication du whisky. Cet embouteilleur indépendant belge se spécialise dans les whiskies vieillis en fûts de Xérès et de Porto principalement. Chose importante, il ne précise jamais sur les étiquettes l'origine de la distillerie. Michel Couvreur considère que « 90% de la qualité d'un whisky provient du fût, et seulement 10% du procédé de distillation». Décédé le 17 août 2013 à l'âge de 85 ans, c'est sa fille et son mari qui ont repris l'affaire, aidé du maître de Chai.
