Le vignoble s’étend sur un peu moins de 2 000 hectares et se compose majoritairement de cépages blancs avec le chardonnay et surtout le cépage local identitaire : le savagnin.
Trois cépages rouges sont cultivés le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Les vins sont généralement légers, frais et dotés d’une belle finesse. Souvent assemblés ensemble, il n’est pas si rare de trouver de vins 100% poulsard ou 100 % trousseau qui permettent d’identifier les caractéristiques propres à ces cépages locaux.
Malheureusement, les vins du Jura restent encore peu connus. Ils sont pourtant très identitaires et la région regorge de spécialités inimitables.
Sans doute le plus connu, le vin jaune est un vin élevé sous voile, c’est-à-dire qu’une pellicule de levures et de bactéries se forment à la surface du vin l’isolant de tout contact avec l’oxygène. Il en résulte des vins aux arômes marqués de noix, de curry et de morille. Un style oxydatif à double tranchant : on l’adore ou on le déteste ! Les vins sont embouteillés dans des bouteilles de 62 cl appelées clavelin. Avant cela, ils ont vieilli 6 ans et 3 mois en fût de chêne. Leur potentiel de garde est infini, même après des dizaines et des dizaines d’année ils restent excellents à la dégustation.
Autre vin typique du Jura, le vin de paille ! Ce vin liquoreux puissant est issu de raisins aillant séchés pendant 6 semaines après leur récolte. Ce séchage permet de concentrer les sucres dans les baies et donc d’obtenir un vin sucré qui va vieillir 3 ans en fût avant d’être vendu.
