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- Œil : Robe jaune dorée
- Nez : Expressif sur des arômes de fruits blancs, de fleurs et d'agrumes.
- Bouche : La bouche est ample avec de jolis amers équilibrés par des notes plus salines. On retrouve les arômes intenses de fruits blancs accompagnés d'une belle vivacité.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera encore 5 ans.
- Cépages : Carignan blanc 40%, Clairette 30 %, Grenache blanc 20 %, Ugni blanc
10 %.
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A servir à 11°C avec un poisson grillé ou en sauce |
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L’AOC Languedoc Montpeyroux se situe en zone de Piémont, en surplomb de la Vallée de l'Hérault sur la commune de Montpeyroux et sur une partie d’Arboras, au pied de la montagne Saint-Baudille (848 m) et du Castellas. Monpeyroux bénéficie d’un climat méditerranéen avec comme particularité des vents tournants. Très souvent, la Tramontane souffle à Montpeyroux tandis que le calme règne à Gignac ou à Aniane. Une circulation d’air quasi permanente qui favorise le bon état sanitaire des raisins.
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Le domaine tire son nom du lieu dit ou sont plantés les 5premiers hectares familiaux que reprend Sylvain Fayat à partir de 1989. il vinifie les quatre premiers millésimes dans des citernes de camion, en extérieur. C'est à la force du poignet que le vigneron va construire ensuite sa cave en 1993 et agrandir son domaine. Il va défricher pour révéler de nouveaux îlots de vignes, autour de celles de la famille au lieu-dit Aupilhac. En 1998, c'est une nouvelle étape, celle de la plantation d'un vignoble unique : Cocalières, un amphithéâtre haut perché. Sylvain Fadat, accompagné de son épouse Désirée depuis 2000, est incontestablement une figure de proue du renouveau de la région. La personnalité et l'énergie des cuvées du domaine sont les meilleurs témoins de cet engagement sans faille et de cette passion renouvelée qui font briller ce très beau terroir de Montpeyroux. Le domaine est certifié bio et biodynamique.
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