Côté vinification, Drappier fait le choix de préserver le style de chaque cépage au maximum.
Les cuvées ne sont ni filtrées, ni décolorées. Une partie des levures utilisées pour la fermentation est même élevée au domaine. Toujours dans la même optique, leur champagne est très faiblement dosé et le taux de souffre est réduit au plus faible taux possible.
Aujourd’hui la 8ème génération a commencé à travailler au domaine laissant envisager que le meilleur reste à venir pour le champagne Drappier.
