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- Œil : Robe ambrée aux reflets orangés
- Nez : Frais, sur des notes de tourbe végétale.
- Bouche : Bouche huileuse, la tourbe légère se mêle aux fruits blancs.
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Les Orcades sont différentes du reste de l’Écosse, tant par leurs paysages que leur culture. Highland Park fondée en 1798 est la plus septentrionale des distilleries écossaises figure en tête des grands single malt. Highland Park reste l'une des dernières distilleries à encore malter son orge sur place, qui couvre environ 20% de ses besoins. Le reste des besoins est importé du continent.
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Signatory est peut être l'embouteilleur le plus exigeant de Scotch dans le monde, en sélectionnant les meilleurs lots individuels et en embouteillant uniquement les meilleurs fûts de ces lots. Une maison de négoce spécialisée dans la distribution de single malts millésimés dont chaque bouteille était signé de la main de ses fondateurs, les frères Symington. Embouteilleur depuis 1992, Signatory Vintage exporte ses whiskies, principalement des single casks, à travers le monde entier. Par une sélection minutieuse, elle offre aux collectionneurs des expressions très recherchées.
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