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- Œil : Robe rouge framboise et brillante.
- Nez : Notes de framboise, de groseille et de réglisse.
- Bouche : En bouche le vin est d’abord souple, puis fruité avec des tanins
fondus. Il est bien équilibré avec belle complexité entre les fruits et
les épices. On y trouve une complexité rare dans ce type d’appellation.
La finale acidulée qui rend le vin digeste.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera encore 7 ans
- Cépages : Le Pinot noir (100%)
A servir à 15/16°C avec des viandes rôties ou des fromages pas trop affinés.
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Le
vignoble des Hautes Côtes de Nuits se trouve sur un plateau situé au
dessus de la Côte de Nuits. Les vignes, avec l’altitude craignent
d’avantage les gelées au printemps et les terroirs sont moins réputés
que ceux de leurs prestigieux voisins situés sur la côte. Malgré tout,
on y trouve des vins remarquables au rapport qualité prix très
intéressant.
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Manuel
Olivier est un jeune et talentueux vigneron des Hautes Côtes de Nuits.
Sur une appellation assez peu reconnue, il arrive à élaborer des vins de
grande qualité. Il s’adapte très bien à chaque millésime par une remise
en question permanente à la vigne et au chai. Depuis peu, grâce à ses
talents de vinificateur, Manuel élabore (avec succès), une gamme de
belles appellations, en négoce.
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