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Cognacs

 Le cahier des charges de l'AOC Cognac a été élaboré par l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) Cognac.

  • La vigne et le vin:

    Le cognac est une eau de vie de vin blanc issue principalement du cépage Ugni blanc

    (+ de 95% du vignoble cognacais) Une fois récolté le raisin est pressé, puis mis immédiatement à fermenter pendant 3semaines pour donner un vin acide et trouble, titrant à 9% et appelé vin de chaudière. A noter qu’il n’y a pas de chaptalisation, pas d’ajout de soufre ni de traitement.
  • Du vin de chaudière à l’eau de vie: Le vin de chaudière est distillé 2 fois dans un alambic à repasse, appelé alambic charentais. La distillation doit être achevée au plus tard au 31 mars de l’année suivant la vendange, afin que le compte d’âge de l’eau de vie débute le premier avril.
  • Assemblage et mise en bouteille: Rares sont les mises «single estate» c’est-à-dire un cognac provenant d’un seul domaine. Une fois la coupe (= assemblage) terminé le maître de chai passe à la phase de façonnage.4 additifs sont autorisés par la loi: l’eau distillée ou déminéralisée, le boisé (additif obtenu en portant à ébullition un mélange d’eau et de copeaux de chêne) pour un aspect «vieilli» et du sirop de sucre à hauteur de 2% du contenu, du caramel pour ses propriétés colorantes.

Le cognac est un produit d’exportation: à plus de 90% vers environ 160 pays. Le vignoble de production de Cognac s’étend sur environ 75000 ha.


Vignoble Cognac France Carte Cognac France
Cognac VSOP Le Roch Petite Champagne
50,50 €
Un cognac d'au moins 10 ans passés en fûts de chêne. Un très beau cognac, qui aurait pu porter l'étiquette d'un XO. Très fin, léger mais racé, ce...
Cognac Hine H by Hine Petite Champagne VSOP 40%
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Assemblage harmonieux de plus de 20 cognacs

Ces cognacs reflètent ce que HINE peut offrir de meilleur : les millésimes, par leur rareté et leur...
Cognac Le Roch Borderies XO
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Ce petit cru est entièrement situé au nord de la rivière Charente. Le sous sol des Borderies est en partie décalcifié et donne aux Eaux de vie un...
Cognac Hine Homage XO Grande Champagne 40 % 70 cl
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Assemblage harmonieux de plus de 20 cognacs !

 

HINE Hommage consiste en un assemblage unique de plus de vingt eaux-de-vie de Grande Champagne, dont trois cognacs millésimés EarlyLanded (vieilli dans des chais humides du Royaume-Unis) de 1984, 1986 et 1987 et un cognac HINE élevé à Jarnac, en France
Cognac Borderie n° 84 Jean Grosperrin
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Un cognac rare et insolite !

Ce cognac Grosperrin N°84 Borderies non millésimé officielement (nous devinerons son année par la sugestion de son nom)...
Cognac Fin bois 1968 Jean Grosperrin
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Un cognac d'une complexité étonnante.

Jean Grosperrin Certifie que ce Cognac est daté par le carbone 14 a permis de situer avec exactitude l'année...