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- Œil : Robe jaune soutenue.
- Nez : Complexe avec des arômes d’agrumes, de fruits jaunes, de mie.
- Bouche : Attaque ample. Ce champagne possède du volume, de la rondeur et du
fruit apporté par le pinot noir. La finale est longue et persistante
associée à une bonne fraîcheur apportée par le Chardonnay. L’ensemble
donne un Champagne équilibré.
- Temps de garde : A boire dans les 3 années qui viennent.
- Cépages : Pinot Noir (75%), Chardonnay (15%) et Pinot Meunier (10%).
- Dosage : Brut (6.5 g/L)
A servir à 10°C à l’apéritif ou avec une truite aux amandes, une viande blanche, un fromage de Chaources.
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La
côte de Bar est la zone viticole la plus méridionale du vignoble de la
Champagne.Situé dans le département de l’Aube, cette région est
rattachée à l’appellation Champagne en 1927 après une longue bataille
avec les vignerons du reste de l’appellation. Elle possède un très beau
patrimoine architectural dont fait partie l’Abbaye de Clairvaux. Les
moines ayant étaient les premiers à planter des vignes qui sont
aujourd’hui travaillées par la maison Drappier qui a su développer la
renommée des champagnes de l’Aube. Au sein de cette région, on retrouve
également les Riceys un village possédant les trois appellations de la
Champagne: AOC Champagne, AOC Côteaux Champenois et AOC Rosé des Riceys.
Ces vins tranquilles de la Champagne sont rares et produits en quantité
limité. Les Riceys jouit d’un savoir-faire et d’un terroir exceptionnel
pour la production de ces vins. Avec 866 hectares de vigne, c’est le
village qui possède la plus grande superficie viticole de Champagne.
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La
maison Drappier se situe à Urville, dans l’Aube. Créé en 1808, le
domaine ne comprend que quelques hectares à ses débuts. C’est dans les
années 1930 que Drappier prend ses marques dans la Côte des Bars en y
plantant une majorité de pinot noir, une révolution à l’époque, mais un
pari réussi pour la famille. En effet, aujourd’hui le pinot noir est la
signature du domaine de 60 hectares qui produit des champagnes de grande
qualité à partir de ce cépage puissant et vineux. Les caves de la
maison datent du XIIème siècle et faisaient partie de l’abbaye de
Clairvaux construite par les moines Cisterciens. Depuis 2016, la 8ème génération de la famille Drappier travaille au domaine et y apporte sa
touche de modernité. Une attention particulière est portée à la
préservation de l’environnement, des sols et du terroirs. 17 hectares
sont certifiés en agriculture biologique dont une partie est labourée à
cheval, 10 sont en conversion. D’ailleurs grâce à plusieurs
installations, le domaine entier est classé Carbone Neutre depuis 2016.
Avec cette volonté de préserver environnement et biodiversité, la maison
Drappier cultive et travaille les cépages oubliés de la Champagne que
sont le petit meslier, l’arbane, le pinot blanc et le pinot gris. Tous
leurs champagnes sont très peu dosés et très peu sulfités pour préserver
la pureté aromatique des raisins.
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