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- Œil : La robe est jaune aux reflets or pâle. La mousse aux fines bulles est abondante et persistante.
- Nez : Épanoui il exprime des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche.
- Bouche : En bouche l’attaque est franche et précise. Ce champagne possède de la richesse et de la maturité. Sa finale est élégante et aérienne.
- Temps de garde : A boire maintenant mais idéalement dans les 3 ans.
- Cépages : Il est composé de 30% de Chardonnay, de 30% de Pinot Noir et de 40% de Pinot Meunier.
- Dosage : Brut (entre 6 et 12 g/L)
A servir à 8° à l’apéritif.
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La Vallée de la Marne est une zone viticole du vignoble de la
Champagne qui s’étend de Château-Thierry à Épernay offrant une grande
diversité de champagne. A l’est le Pinot Noir s’épanouit sur des sols
crayeux tandis qu’à l’ouest les sols argilo-calcaires permettent au
Pinot Meunier d’exprimer toute sa richesse. Issu du Pinot Noir, les
champagnes sont corsés, puissants en monocépage et apportent du corps
aux vins d’assemblage. De son côté le Pinot Meunier développe des notes
plus fruitées et gourmandes. Les crus d’Aÿ et de Mareuil ont fait la
réputation de cette région. On compte aussi le champagne Dom Pérignon
sur Hautvillers et les vignerons Dehours, Giraud ou bien d’autres
encore…
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La maison
Billecart Salmon est fondée en 1818 à Mareui-sur-Aÿ par Nicolas
Billecart et Elisabeth Salmon. Le frère d’Elisabeth, passionné
d’œnologie, s’implique aussi à l’élaboration des champagnes. Cette
passion familiale s’est transmise et c’est aujourd’hui la 7ème génération des Billecart Salmon qui dirige l’entreprise. Elle possède
une centaine d’hectare mais s’approvisionne sur plus de 300 hectares de
vigne répartis autour de la ville d’Épernay sur les régions de la
Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs.
Les champagnes de la maison possèdent un caractère vineux et une grande
richesse aromatique qui les distinguent des autres champagnes de marque.
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