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- Œil : La robe est dorée, le cordon de bulles est persistant. Belle limpidité.
- Nez : Puissant, exprimant une belle évolution et une grande maturité. Des notes de café frais grillé, un passage floral très expressif. Notes d'eucalyptus et de fruits secs.
- Bouche : Très ronde avec des notes de miel. Le dosage est présent avec cependant un certain équilibre. Belle longueur finale avec une fraîcheur agréable.
- Temps de garde : Ce champagne est à boire maintenant et se gardera plusieurs années. Erick De Sousa a voulu garder l'authenticité des vignes (non chaptalisées) pour conserver la finesse du vin.
Le Réserve est un assemblage de différentes années (2 à 3) ayant au moins 25% de vin de réserve dans l'assemblage.
- Cépages : Chardonnay (100%) - Avize, Cramant, Mesnil-sur-Oger et Oger.
- Dosage : Extra-Brut (entre 3 et 6 g/L)
A servir à 10°C à l'apéritif ou sur une cuisine raffinée à base de crustacés.
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La Côte des Blancs est une zone viticole du vignoble de la
Champagne qui s’étend au sud d’Épernay sur une vingtaine de kilomètre.
12 communes forment cette zone dont 6sont classées en grand cru (sur les
17 que compte la Champagne): Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger,
Chouilly et Oiry. Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des
Blancs à proprement parler, à savoir Avize,Cramant, Le Mesnil-sur-Oger
et Oger, toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y
possèdent un vignoble. L'appellation « côte des Blancs »est parfois
attribuée aux vignobles du Sézannais et du Vitryat. Le chardonnay,cépage
blanc domine cette région réputée pour ses champagnes frais, vifs et
minéraux. Ils sont souvent le reflet du terroir unique riche en calcaire
apportant une note presque saline aux champagnes. Cette typicité a
permis devoir émerger de nombreux grands noms de la Champagne comme
Sélosse, Agrapart,champagne Salon ou encore De Sousa en agriculture
biologique.
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La
famille De Sousa s’est installée à Avize après la première guerre
mondiale. L’un des fils, Antoine se marie à une fille d’Avize, Zoémie
Bonville, fille d’une famille de vignerons bien établie, c’est ainsi que
naît le domaine De Sousa et fils.
Erick De Sousa, représentant la
troisième génération, dirige le domaine depuis1986. Soucieux de la
qualité et de préserver l’environnement, il recherche la qualité et a
converti le domaine en biodynamie, puis en agriculture biologique.
L’objectif étant de laisser exprimer au mieux les terroirs d’exception
dud omaine familial (environ 11 ha) situés majoritairement sur les
villages les plus réputés de côte des blancs (Avize, Cramant, Oger et
Mesnil sur Oger).
Le vignoble est composé aux trois quarts de vignes de plus de 35 ans accentuant l’impact du sol et du sous-sol sur le champagne.
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