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- Œil : La robe est jaune, légèrement dorée, aux reflets verts.
- Nez : Le nez est très fins avec des arômes de fruits exotiques, d'agrumes et de toasté léger.
- Bouche : La bouche est magnifique avec une belle amplitude et une belle longueur. beaucoup d'harmonie, de gourmandise et de fruit dans ce champagne de plaisir.
- Temps de garde : Ce champagne est à boire maintenant et se gardera plusieurs années.
- Cépages : Le cépage est le chardonnay. La cuvée des Caudalies est entièrement vinifiée en fût (dont 15% en fûts neufs).
Les raisins récoltés bien mûrs, proviennent de vins de plus de 50 ans. Ce champagne est issu d'une solera (ajout tous les ans de la dernière récolte pour 50%) avec comme point de départ, le millésime 1995.
- Dosage : Extra-Brut (entre 3 et 6 g/L)
A déguster à 10/12°C à l'apéritif sur des toasts au caviar ou en accompagnement d'un turbot rôti à la feuille de laurier.
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La Côte des Blancs est une zone viticole du vignoble de la
Champagne qui s’étend au sud d’Épernay sur une vingtaine de kilomètre.
12 communes forment cette zone dont 6sont classées en grand cru (sur les
17 que compte la Champagne): Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger,
Chouilly et Oiry. Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des
Blancs à proprement parler, à savoir Avize,Cramant, Le Mesnil-sur-Oger
et Oger, toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y
possèdent un vignoble. L'appellation « côte des Blancs »est parfois
attribuée aux vignobles du Sézannais et du Vitryat. Le chardonnay,cépage
blanc domine cette région réputée pour ses champagnes frais, vifs et
minéraux. Ils sont souvent le reflet du terroir unique riche en calcaire
apportant une note presque saline aux champagnes. Cette typicité a
permis devoir émerger de nombreux grands noms de la Champagne comme
Sélosse, Agrapart,champagne Salon ou encore De Sousa en agriculture
biologique.
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La
famille De Sousa s’est installée à Avize après la première guerre
mondiale. L’un des fils, Antoine se marie à une fille d’Avize, Zoémie
Bonville, fille d’une famille de vignerons bien établie, c’est ainsi que
naît le domaine De Sousa et fils.
Erick De Sousa, représentant la
troisième génération, dirige le domaine depuis1986. Soucieux de la
qualité et de préserver l’environnement, il recherche la qualité et a
converti le domaine en biodynamie, puis en agriculture biologique.
L’objectif étant de laisser exprimer au mieux les terroirs d’exception
dud omaine familial (environ 11 ha) situés majoritairement sur les
villages les plus réputés de côte des blancs (Avize, Cramant, Oger et
Mesnil sur Oger).
Le vignoble est composé aux trois quarts de vignes de plus de 35 ans accentuant l’impact du sol et du sous-sol sur le champagne.
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