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- Robe : Sa robe, très limpide, offre des nuances jaune-pâles.
- Nez : Expressif sur la pèche, et les agrumes.
- Bouche : Attaque souple, bouche ronde et gourmande, et finale minérale.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera 6/7 ans.
- Cépages : 100 % Chardonnay
A servir à 10°C avec un plateau de fruits de mer ou un poisson en sauce
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Dans
le cœur des amateurs de Chablis, Fourchaume a toujours eu une place
privilégiée, celui du domaine Christophe et Fils ne fait pas exception
: complexe et intense, il se distingue par son élégance, sa finesse et
surtout par son côté singulièrement gourmand. Naturellement généreux et
ouverts, même très jeunes, les vins peuvent parfaitement attendre 6
voire 7 années avant de dévoiler toute leur complexité. Ce nom de Climat
cache des légendes plus ou moins réjouissantes… Le mot Fourchaume
pourrait en effet faire référence au four à chaux ou à une fourche (au
sens de croisée de chemins). Mais son nom pourrait aussi renvoyer aux
exécutions par pendaison ! Dans le passé, les condamnés à mort étaient
pendus sur un gibet : Fourchaume viendrait alors de la contraction de
Fourches à hommes…
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Ce domaine
se situe dans la commune de Fyé. Sébastien, qui a pris la succession de
ses parents, élabore des chablis classiques de très belle qualité. Il
fournit un travail très sérieux à la vigne et au chai. Ses vins, qui
sont de plus en plus reconnus, restent encore à prix très doux.
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