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- Œil : Robe jaune pâle, reflets verts.
- Nez : Effluves de fleurs blanches et d'agrumes.
- Bouche : Belle attaque, gourmande et fraîche. Des arômes de pomme et de citron s'entremêlent à des notes florales. La finale est salivante.
- Temps de garde : A boire mais se gardera 2-3 ans.
- Cépages : 100% Aligoté.
A servir 8/10 °C à l'apéritif, entrées froides (salades composées ou taboulés) et fromages de chèvre.
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- Le cépage Aligoté est connu en Bourgogne dès le XVIIème siècle. Il s’y épanouit à merveille. Il se décline en Saône-et-Loire, en Côte-d’Or et dans l’Yonne en reflétant la diversité de ces terroirs. Ce cépage bénéficie de l’appellation Bourgogne Aligoté depuis 1937.Variées en raison de la diversité des aires viticoles, les vignes plantées de ce cépage reposent généralement sur une assise calcaire, souvent mariée à des marnes et argiles. Le Bourgogne aligoté est souvent un vin de coteau.
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Manuel Olivier est un jeune et talentueux vigneron des Hautes Côtes de Nuits. Sur une appellation assez peu reconnue, il arrive à élaborer des vins de grande qualité. Il s’adapte très bien à chaque millésime par une remise en question permanente à la vigne et au chai. Depuis peu, grâce à ses talents de vinificateur, Manuel élabore (avec succès), une gamme de belles appellations, en négoce.
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