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- Œil : La robe est jaune-doré aux reflets rougeâtres avec une grande finesse de bulles.
- Nez : Puissant et complexe avec des notes de fruits mûrs, d'épices, de pêche et de pomme cuite.
- Bouche : Ce champagne est la combinaison réussie de puissance, vinosité, rondeur, longueur et vivacité.
La référence en matière de brut sans année des grandes marques.
- Temps de garde : Ce champagne est à boire idéalement dans les 5 ans mais il est capable d’aller plus loin dans le temps.
- Cépages : Pinot noir (60%), de Chardonnay (25%) et de Pinot Meunier (15%).
- Dosage : Brut (entre 6 et 12 g/L)
A servir à 10/12° à tout moment de la journée ou avec des morceaux de viande séchée.
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La Vallée de la Marne est une zone viticole du vignoble de la
Champagne qui s’étend de Château-Thierry à Épernay offrant une grande
diversité de champagne. A l’est le Pinot Noir s’épanouit sur des sols
crayeux tandis qu’à l’ouest les sols argilo-calcaires permettent au
Pinot Meunier d’exprimer toute sa richesse. Issu du Pinot Noir, les
champagnes sont corsés, puissants en monocépage et apportent du corps
aux vins d’assemblage. De son côté le Pinot Meunier développe des notes
plus fruitées et gourmandes. Les crus d’Aÿ et de Mareuil ont fait la
réputation de cette région. On compte aussi le champagne Dom Pérignon
sur Hautvillers et les vignerons Dehours, Giraud ou bien d’autres
encore…
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La maison
Bollinger (groupe familial indépendant) créée en 1829 est basée à Ay
dans la grande vallée de la Marne. Elle s’appuie sur un vignoble en
propre (180ha) qui lui fournit plus de 60% de ses approvisionnements, ce
qui est exceptionnel pour une maison de champagne de cette taille.
Bollinger s’approvisionne à plus de 80% en premier et grand cru et
n’utilise que la cuvée (première presse lors des vendanges) pour
élaborer ses vins.
Bollinger a basé son style sur le pinot noir qui
apporte vinosité, puissance et complexité à ses champagnes. En effet,
60% des vignes sont plantées en pinot noir, un cépage particulièrement
bien travaillé par la maison qui en fait sa signature. A la cave, elle
se distingue également par des vinifications en fût de chêne et par la
conservation de ses vins de réserve dans des magnums bouchés liège entre
5 et 12 ans.
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