Vincent Carême prit goût à la vigne et au vin en récoltant et vinifiant avec son grand-père, à l’âge de 14 ans. Après ses études vitivinicoles, il multiplie les expériences, faisant les vendanges à Sancerre, en Alsace et au pays du muscadet, entre autres, ainsi qu’en Afrique du Sud pour quatre années consécutives, là où il a rencontré Tania, elle-même sud-africaine, qui est devenue sa partenaire dans la vie comme au domaine. Il s’installe dans les vignes de Vouvray en 1999, avec cinq hectares issus de la propriété familiale que ses parents vouaient à la polyculture et au maraîchage. Aujourd'hui la propriété s’étend sur 17 hectares en Vouvray,ne travaillant qu’un seul cépage, le chenin blanc, sous toutes ses déclinaisons: du mousseux, en méthode ancestrale et traditionnelle, ainsi que des vins blancs secs, demi-secs et moelleux. La vigne, plantée sur des sols argilocalcaires et argiles à silex, est certifiée biologique depuis 2007
