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- Œil : Robe intense et grenat foncé.
- Nez : Envoutant sur les fruits noirs comme la mûre, la cerise ou le cassis.S'ensuit des notes plus épicées comme le poivre et la réglisse.
- Bouche : Attaque fraiche et fruitée. Belle longueur et équilibre entre les fruits noirs et les épices. Finale très digeste et sapide.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera encore 7 ans.
- Cépages : 25% cinsault, 25% oeillade cépage oublié, 25 % grenache, syrah, carignan , mourvèdre.
A servir à 16° avec une terrine de lapin aux noisettes ou une viande rouge.
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- L’année 2007 marque un virage important avec l’avènement de l’appellation Languedoc, anciennement coteaux du Languedoc.
Son territoire très vaste, s’étend de la frontière espagnole aux portes de Nîmes. Ce qui rend quasiment impossible une définition précise pour décrire cette appellation, riche d’une telle diversité de terroirs.
Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble des Terrasses du Larzac est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac,avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m.Cette situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été,favorise une maturation lente et progressive des raisins bénéfique pourla complexité aromatique et la fraîcheur des vins.
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Sébastien& Béatrice FILLON, ne sont pas issus d’une famille de vignerons,mais leur passion pour le vin et leur amour de la Nature, leur a donner l’envie de faire leur vin. Le domaine du Clos du Serres s’étend sur 12hectares de vignes disséminées dans une quinzaine de parcelles, avec de ssols différents. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Un travail important est fait à la vigne et le domaine est conduit en viticulture biologique.
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