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- Œil : Robe profonde, de couleur dorée aux reflets verts.
- Nez : Expressif et complexe sur des notes d’agrumes, de tilleul, de fruits à chair blanche, de pâte de coing, d’épices et de minéralité. Mais ne pas hésiter à ouvrir la bouteille de nombreuses heures à l’avance ou à la carafer car le premier nez est parfois un peu austère.
- Bouche : Attaque grasse, puissante. Le vin dégage beaucoup d’ampleur et une grande persistance. La finale est tonique grâce à une grande fraîcheur. Le vin présente un très bel équilibre entre l’alcool, le gras, la fraîcheur et le fruit.
- Temps de garde : A boire maintenant mais se gardera une 10aine d'années.
- Cépages : Le Chenin (100%) - aussi appelé le Pineau de la Loire.
A servir à 12/13°C avec un Poisson au Beurre Blanc ou avec un Filet de Porc à l’Ananas.
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- Situé sur la rive droite de la Loire, l’appellation Savennières s’étend sur 3 communes (Savennières, Bouchemaine et La Possonnière) et 150 hectares. On y distingue 2 dénominations très réputées : la Roche aux Moines et la Coulée de Serrant. L'appellation produit uniquement des vins blancs issus du chenin, ceux-ci sont les plus distinctifs de la région offrant des vins riches, onctueux et d'une grande fraîcheur. Dans leur jeunesse, les vins sont parfois austères, ils gagnent à vieillir quelques années en bouteille avant d'être dégustés et possèdent un potentiel de garde de 10 à 20 ans.
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Le domaine de la Roche Aux Moine, situé au sommet d’un coteau bordant la Loire, a appartenu aux moines de l’Abbaye Saint Nicolas d’Angers jusqu’à la révolution. Revendu comme bien national, il connut différents propriétaires dont monsieur Bentz (voitures) et fut acquis par madame Laroche en 1981. Tessa, sa fille qui est œnologue, s’occupe avec talent des vinifications. Le vignoble est certifié bio. L’usage du fût y est modéré afin de ne pas masquer les caractéristiques du chenin et du terroir.
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