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- Œil : Belle robe ambrée.
- Nez : Au nez, il libère des notes de canne à sucre, de cacao, et d’épices douces.
- Bouche : La bouche est veloutée et puissante ce qui n’empêche pas une certaine gourmandise. La finale est longue, toastée, et sur les épices.
- Finale : Longue et grasse.
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Arrivé à Cuba à la fin du 18ème siècle, Don Juanillo Oliver crée une plantation de tabac puis de canne à sucre. Ses descendants se spécialisent dans la distillation du rhum vers 1870. Lors de la révolution de 1959, la plupart des membres de la famille Oliver décident de quitter l’île. Au milieu des années 80, l’un d’entre eux revient à Cuba, où il découvre des documents relatifs à l’élaboration du rhum par ses ancêtres. La famille Oliver décide de renouer avec cette tradition et installe une distillerie à Saint-Domingue, le climat et les sols y étant similaires à ceux de leur île d’origine.
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Opthimus est un rhum élaboré à Saint Domingue par la famille Oliver. Aujourd’hui, Pedro Ramon Lopez Oliver sélectionne les meilleurs distillats disponibles dans les Caraïbes. 12 000 fûts de chêne, des ex-fûts de bourbon et de xérès, patientent dans les chais. Felix Piedra et Omar Vicente, les deux master blenders, et Miguel Almonte et Samuel Gonzalez, les deux maîtres de chai, originaires de Cuba et de République dominicaine, ont fait le choix de la méthode solera pour l’élevage des rhums Opthimus.
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