Le vin de liqueur (ou mistelle de raisin) est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité. Ce n'est donc pas un vin stricto sensu car 100 % de son alcool provient du mutage, à la différence du vin doux naturel qui est l'autre catégorie de vin muté. Le vin doux naturel a déjà commencé sa fermentation lorsqu'on lui ajoute de l'alcool. Finalement il contient une partie d'alcool produit naturellement et une partie d'alcool ajouté.
La maison Henri Giraud est installée à Aÿ, là où règne en maître le pinot noir. Dirigée par Claude Giraud, la maison élabore des cuvées gourmandes, élevées sous bois pour la plupart. Un bois venant de la forêt d’Argonne et dont la maison en a fait sa signature.
