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- Œil : Le vin possède une belle robe rouge foncée et brillante.
- Nez : Expressif sur le cassis, l'olive et la réglisse
- Bouche : Attaque franche, bouche ample, gourmande et veloutée.
- Temps de garde : A boire d'ici 3 ans.
- Cépages : Négrette à 100 %
Servir à 16°C avec un boudin aux pommes
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Les raisins en pressurage direct sont mis en cuve sans so2 puis légèrement débourbés. La mise en fermentation est naturelle. Avant la fin de la fermentation lorsqu'il reste environ 20 à 30 grammes de sucre le vin est refroidi et légèrement filtré et mis en bouteille. Durant l'hiver le vin effectue la prise de mousse. Roc' Ambulle et vinifié en méthode ancestrale, rurale et la plus naturelle possible.
- Le domaine Le Roc, qui s’étend sur une vingtaine d’hectares, appartient à la famille RIBES. Les vignes se trouvent sur un terroir de boulbènes et de graves des anciennes terrasses du Tarn. On y pratique une viticulture bio avec respect du sol et de la plante mais sans revendiquer un label en particulier. Cette propriété fait partie des domaines les plus réputés de l’appellation Fronton.
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