Le Cognac est une eau-de-vie de vin française. L’aire de production se limite à une région géographique bien délimitée autour de la ville de Cognac d’environ 79 000 hectares de vigne. La Charente, la Charente Maritime ainsi que quelques kilomètres en Dordogne et dans les Deux-Sèvres font partie de cette zone.
Le jus de raisin utilisé pour l’élaboration du Cognac provient de cépages blancs, principalement de l’ugni blanc mais aussi du colombard et de la folle blanche.
Cognac est une AOC depuis 1909 subdivisée en différents crus reconnus en 1938. Il existe 6 crus délimités en fonction de la nature du sol :
- La Grande Champagne : sur des sols calcaires, ce cru est le plus prestigieux de l’appellation. Les eaux-de-vie se distinguent par une finesse et une longueur exceptionnelle.
- La Petite Champagne : cognac d’une grande finesse.
- Les Borderies : plus petits des 6 crus, aux sols silico-argileux. Le Cognac est plus rond avec des notes de violettes typiques.
- Les Fins Bois : le plus grand cru, au sol argilo-calcaire. Les eaux-de-vie possèdent des notes plus fruitées.
- Les Bons Bois : plus près de la côte, les sols sont sablonneux et le cognac possède plus de rondeur et vieilli plus vite.
- Les Bois Ordinaires : représente environ 2% de la production.
