avec un camembert ou un foie gras mi cuit.
Jurançon est une appellation du vignoble du Sud-Ouest qui produit des vins blancs moelleux mais aussi secs. Elle s’étend sur 1000 hectares entre les villes de Pau et d’Oloron Saint Marie dans le Béarn. L’encépagement est au minimum représenté à 50% par le Gros et le Petit Manseng, deux cépages locaux. Ils sont très adaptés à la production de vins secs et moelleux, en effet ils retiennent une acidité naturelle importante tout en étant résistant à la pourriture grise permettant le passerillage. Les vins peuvent d’ailleurs bénéficier de la mention Vendanges Tardives tout comme en Alsace. D’autres cépages oubliés sont aussi travaillés comme le camaralet et le courbu. Le jurançon est surtout réputé pour ces vins blancs moelleux très fruités et très équilibré. Pour autant les vins blancs secs sont de très beaux vins de gastronomie mêlant puissance et richesse.
Le Clos Thou est un domaine entièrement cultivé en agriculture biologique dans le jurançon au cœur du piémont Pyrénéen. Ce domaine du Sud-Ouest est très attaché à la conservation de son terroir et de son patrimoine. Il cultive en plus du gros et du petit manseng, les cépages oubliés de la région avec notamment le courbu et le camaralet. 4 générations de vignerons se succèdent à la tête de l’exploitation familiale, aujourd’hui Henri Lapouble-Laplace assure la continuité dans les 9 hectares de vignes en produisant des vins d’une rare intensité et toujours très expressifs.
