Ce vin est issu de raisins Riesling laissés sur la vigne jusqu'à la fin de l'automne cultivés sur les pentes du Niagara et la rive Sud du lac Ontario. Les baies se concentrent en sucre grâce à la protection apportée par la couche de gel enveloppant le raisin.Vendangés sélectivement et pressés à des températures inférieures à -10 ° C, ces raisins ont produit un vin doux, un nectar avec un équilibre impeccable d'acidité. L'élevage se fait en cuves inox, et la mise en bouteille en avril de l'année suivante.
L'histoire de la famille Pennachetti dans la région de Niagara débute vers 1920 lorsque l'aïeul Giuseppe émigre d'Italie en tant comme maçon. Grâce a un business florissant, il peut prendre sa retraite et s'adonner à sa passion de jeunesse : le viticulture. Pris de passion, la famille achète des terrains en 1973 dans la région de Cave Spring pour débuter l'élevage à plus grand échelle. Depuis, les enfants et petits enfants ont pris la relève et continuent à produire des vins de la plus grande qualité possible. Ils sont d'ailleurs réputés comme un des meilleurs producteurs de Riesling en Amérique du Nord.
