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Château Chalon Vin Jaune A&JF Ganevat 2016
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Château Chalon Vin Jaune A&JF Ganevat 2016

Ganevat JF
(Code: C7388)
Un vin élevé pendant plus 6 ans sous voile ce qui lui confère une palette arômatique bien typique des vin jaunes.
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    • Œil : Robe vieil or aux reflets ambrés
    • Nez : expressif, noix fraiche, curry, safran
    • Bouche : Attaque franche ronde et puissante, aromatique sur l'amande, les fruits secs, et le curry, finale longue

      • Temps de garde : A boire après passage en carafe une heure mais se gardera encore 30 ans.
      • Cépages : Savagnin (100%)





    servir à 14°C avec une volaille à la crème.
     
  2. l'AOP Château-Chalon produit exclusivement du vin jaune, issu du seul cépage savagnin. Ce petit vignoble AOC produit un vin d'excellence sur un territoire très restreint de 60 hectares. Il est, à tort, souvent confondu avec le vin de paille. Même si ce n'est pas conseillé, le château-chalon peut se conserver ouvert assez longtemps, sans que sa qualité en soit affectée. Il peut être utilisé en cuisine, entre autre pour préparer le délicieux et célèbre coq au vin jaune et aux morilles.

  3. Jean-François Ganevat, après avoir longtemps travaillé comme maître de chai à Chassagne-Montrachet chez Jean-Marc Morey, a repris son domaine familial dans le Jura à Rotalier en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.