Les vins entrant dans la fabrication du Champagne proviennent de terroirs, de communes et d'années différentes (vins de réserve). Chaque maison élabore des cuvées (assemblage de vins) dans des proportions qui reflètent le suivi de la marque. Le Champagne est élaborée en grande partie par des Grandes Marques (Négociant Manipulant) qui achètent les raisins aux vignerons à un prix qui dépend du classement de la commune dans l'échelle des crus. Une autre partie du Champagne est élaborée par des vignerons appelés (Récoltant Manipulant) et des caves Coopératives (CM). Le Champagne est un vin effervescent blanc ou rosé élaboré suivant la méthode champenoise. L’effervescence, marque d’identité du « Champagne ». Chez les vins jeunes, elle est soutenue et persistante. Avec l’âge du vin, elle diminue pour devenir plus délicate et plus crémeuse. Selon la quantité de sucre contenue dans la liqueur d'expédition, les vins peuvent être brut, sec ou demi-sec. Le Champagne est majoritairement commercialisée en Brut, sans indication de l’année.
Derrière la dénomination commerciale Palmer & Co se cache la Société Coopérative de Producteurs des Grands Terroirs de la Champagne, créée après guerre par des viticulteurs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Soit aujourd’hui quelque 320 adhérents sur 400 hectares environ (chardonnay 177 ha, Pinot Noir 190 ha, et Meunier 33 ha), qui approvisionnent le négoce et commercialisent sous leur propre marque (3 millions de cols par an). Cette marque est très discrète mais travaille très sérieusement et élabore des champagnes au très bon rapport qualité prix.
