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- Œil : La robe est dorée, la bulle est fine
- Nez : Expressif, sur l'amande et la praline, notes briochées.
- Bouche : Attaque vive, bouche gourmande sur la réglisse et le citron, finale sapide.
- Temps de garde : Ce champagne est à boire maintenant et se gardera plusieurs années.
- Cépages : Chardonnay (100%)
- Dosage : Extra-Brut (entre 0 et 6 g/L)
A servir à 10°C à l'apéritif ou sur une un risotto de gambas
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La
Côte des Blancs est une zone viticole du vignoble de la Champagne qui
s’étend au sud d’Épernay sur une vingtaine de kilomètre. 12 communes
forment cette zone dont 6 sont classées en grand cru (sur les 17 que
compte la Champagne): Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger, Chouilly
et Oiry. Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des Blancs à
proprement parler, à savoir Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger,
toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y possèdent un
vignoble. L'appellation « côte des Blancs »est parfois attribuée aux
vignobles du Sézannais et du Vitryat. Le chardonnay, cépage blanc domine
cette région réputée pour ses champagnes frais, vifs et minéraux. Ils
sont souvent le reflet du terroir unique riche en calcaire apportant une
note presque saline aux champagnes. Cette typicité a permis devoir
émerger de nombreux grands noms de la Champagne comme Sélosse,
Agrapart,champagne Salon ou encore De Sousa en agriculture biologique.
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En
1937, Alfred Bonville et son fils Franck achètent une Maison de
vignerons au cœur d'Avize qui abrite un pressoir, des foudres et une
cave du XIXe siècle. Depuis 1996, Oliver Bonville, petit fils de Franck,
a rejoint la 4ème génération de la famille pour poursuivre l'aventure
familiale.Olivier Bonville est
un vigneron titulaire d'un diplôme national d'œnologue (D.N.O.) de Reims
et a acquis une expérience en Corse et en Allemagne. Il a rejoint ses
parents et se concentre sur les pratiques respectueuses de
l'environnement dans leurs vignobles de champagne. Il est passionné par
la culture de la vigne et l'environnement et souhaite partager
l'expression des meilleurs terroirs à travers ses vins. Il est certifié
HVE (Haute Valeur Environnementale) et travaille en fonction des
conditions météorologiques et prend des mesures préventives pour ses
champagnes.
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