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- Œil : La robe est couleur vieil or avec une bulle très fine et discrète.
- Nez : Il se compose d’arômes d’agrumes confits, de miel, d’épices douces et de réglisse.
- Bouche : Puissance vigoureuse accompagnée d’une vivacité fine et déliée. Ce champagne riche et complexe possède une très belle persistance.
- Temps de garde : Ce vin est à boire maintenant et se gardera 5 ans.
- Cépages : Pinot Noir (55%) et Chardonnay (45%).
- Dosage : Extra-Brut (5.5 g/L)
A servir à 10°C pendant un repas avec des mets nobles comme un homard.
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La côte de Bar est la zone
viticole la plus méridionale du vignoble de la Champagne.Situé dans le
département de l’Aube, cette région est rattachée à l’appellation
Champagne en 1927 après une longue bataille avec les vignerons du reste
de l’appellation. Elle possède un très beau patrimoine architectural
dont fait partie l’Abbaye de Clairvaux. Les moines ayant étaient les
premiers à planter des vignes qui sont aujourd’hui travaillées par la
maison Drappier qui a su développer la renommée des champagnes de
l’Aube. Au sein de cette région, on retrouve également les Riceys un
village possédant les trois appellations de la Champagne: AOC Champagne,
AOC Côteaux Champenois et AOC Rosé des Riceys. Ces vins tranquilles de
la Champagne sont rares et produits en quantité limité. Les Riceys jouit
d’un savoir-faire et d’un terroir exceptionnel pour la production de
ces vins. Avec 866 hectares de vigne, c’est le village qui possède la
plus grande superficie viticole de Champagne.
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La
maison Drappier se situe à Urville, dans l’Aube. Créé en 1808, le
domaine ne comprend que quelques hectares à ses débuts. C’est dans les
années 1930 que Drappier prend ses marques dans la Côte des Bars en y
plantant une majorité de pinot noir, une révolution à l’époque, mais un
pari réussi pour la famille. En effet, aujourd’hui le pinot noir est la
signature du domaine de 60 hectares qui produit des champagnes de grande
qualité à partir de ce cépage puissant et vineux. Les caves de la
maison datent du XIIème siècle et faisaient partie de l’abbaye de
Clairvaux construite par les moines Cisterciens. Depuis 2016, la 8ème génération de la famille Drappier travaille au domaine et y apporte sa
touche de modernité. Une attention particulière est portée à la
préservation de l’environnement, des sols et du terroirs. 17 hectares
sont certifiés en agriculture biologique dont une partie est labourée à
cheval, 10 sont en conversion. D’ailleurs grâce à plusieurs
installations, le domaine entier est classé Carbone Neutre depuis 2016.
Avec cette volonté de préserver environnement et biodiversité, la maison
Drappier cultive et travaille les cépages oubliés de la Champagne que
sont le petit meslier, l’arbane, le pinot blanc et le pinot gris. Tous
leurs champagnes sont très peu dosés et très peu sulfités pour préserver
la pureté aromatique des raisins.
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