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- Œil : Doré vif, aux reflets argentés.
- Nez : Tout en franchise et en finesse, il se dessine avec beaucoup de précision autour de notes rappelant les agrumes et un certain côté salin.
- Bouche : À la fois complexe et nette, marquée par la pureté et la tension, elle livre des notes minérales ciselées et évoque également le pamplemousse et les fruits blancs.
- Temps de garde : A boire et se gardera 2/3 ans.
- Cépages : Chardonnay (40%), Pinot Noir (40%) et Pinot Meunier (20%)
Ayala Brut nature bénéficie de 4 ans de vieillissement sur lies en moyenne.
- Dosage : Brut Nature (0 g/L)
A servir à 10°C avec des huîtres, poissons et crustacés ou avec une cuisine japonaise.
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La
Côte des Blancs est une zone viticole du vignoble de la Champagne qui
s’étend au sud d’Épernay sur une vingtaine de kilomètre. 12 communes
forment cette zone dont 6sont classées en grand cru (sur les 17 que
compte la Champagne): Avize, Cramant, Le Mesnil sur Oger, Oger, Chouilly
et Oiry. Si seuls quatre villages sont situés dans la côte des Blancs à
proprement parler, à savoir Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger,
toutes les communes entre Cuis et Bergères-lès-Vertus y possèdent un
vignoble. L'appellation « côte des Blancs »est parfois attribuée aux
vignobles du Sézannais et du Vitryat. Le chardonnay,cépage blanc domine
cette région réputée pour ses champagnes frais, vifs et minéraux. Ils
sont souvent le reflet du terroir unique riche en calcaire apportant une
note presque saline aux champagnes. Cette typicité a permis devoir
émerger de nombreux grands noms de la Champagne comme Sélosse, Agrapart,
champagne Salon ou encore De Sousa en agriculture biologique.
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La
maison Ayala est fondée en 1860 par Edmond de Ayala dans le village
d’Aÿ. Elle se distingue en élaborant des champagnes d’une grande pureté.
En effet depuis ses débuts, la maison propose des champagnes de moins
en moins dosés, dès 1865 un champagne dry a seulement 21g/L est
commercialisé (une révolution pour l’époque). Pionnière du style brut
nature, son champagne sans année est élaboré depuis2007 en version non
dosée. Ayala ne se limite pas au marché français et obtient le Royal
Warrant en 1908 devenant ainsi un fournisseur officiel de la famille
royale anglaise. Bollinger rachète la maison en 2005 et apporte un vent
de modernité permettant à Ayala de revenir sur le devant de la scène
nationale. Aujourd’hui concentrée sur le travail du chardonnay, le
champagne Ayala a retrouvé ses lettres de noblesse caractérisé par une
belle élégance.
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