Vins Mutés & Vins Doux

Dans l’univers riche des vins mutés, on peut distinguer 2 grandes familles :

-          Les Vins Doux Naturels (VDN)

-          Les Vins de Liqueur (VDL)

Ces familles possèdent toutes un point commun quant à leur processus de fabrication. La fermentation du moût de raisin est stoppée par l’addition d’eau de vie (VDL) ou d’alcool neutre (VDN). Le moment où la fermentation est stoppée détermine la teneur en sucre de la boisson finale : qui peut être soit sec soit sucrée. Le taux d’alcool de ces vins est plus élevé que les vins classiques.

On parle aussi de vins fortifiés.

Dans la famille des VDN on retrouve Muscat de Beaumes-de-Venise, en vallée du Rhône, le Muscat de Frontignan, en Languedoc, ou le Banyuls, le Maury et le Rivesaltes, en Roussillon. Mais aussi le Muscat du Cap Corse ! Chez nos voisins européens, les VDN les plus connus sont le madère et le porto tous deux venus du Portugal, ainsi que le Xérès en Espagne.

Dans notre sélection, les Maury de chez Mas Amiel sont d’une qualité exceptionnelle ! Si vous souhaitez voyager, les Xérès de chez Lustau et les Porto de chez Andresen sont de très jolis vins, une belle gamme de leur production est disponible à l’achat.

Du côté des VDL, certaines régions françaises se distinguent pour leur production importante de ces vins comme la Charente avec le pineau, la Gascogne avec le floc, la Normandie avec le pommeau et le Jura avec le Macvin. On retrouve également dans cette grande famille le Ratafia de Champagne. Les vins de liqueur sont aussi appelés mistelle.

Ces vins se consomment principalement à l’apéritif ou en digestif légèrement frais. Les accords possibles sont nombreux avec les desserts, les fromages, le foie gras mais aussi bien d’autres mets.