Sour’hum est un rhum traditionnel de mélasse entièrement distillé en 2013. Il s’agit d’un high ester qui a ensuite vieilli en Bourgogne dans des fûts de Pedro Ximenez (Xérès). Après 12 ans de vieillissement, ce vieux rhum a perdu 20% de son volume concentrant ses arômes. Il est non réduit et non filtré, embouteillé à 50.5°.
Michel Couvreur était à l'origine un producteur et négociant de vin de Bourgogne. Il achète les caves du Molet à Bouze-lès-Beaune en 1956, puis travaille en Écosse où il apprend la fabrication du whisky. Cet embouteilleur indépendant belge se spécialise dans les whiskies vieillis en fûts de Xérès et de Porto principalement. Chose importante, il ne précise jamais sur les étiquettes l'origine de la distillerie. Michel Couvreur considère que « 90% de la qualité d'un whisky provient du fût, et seulement 10% du procédé de distillation». Décédé le 17 août 2013 à l'âge de 85 ans, c'est sa fille et son mari qui ont repris l'affaire, aidé du maître de Chai.
