Le vin de liqueur (ou mistelle de raisin) est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d'alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité. Ce n'est donc pas un vin stricto sensu car 100 % de son alcool provient du mutage, à la différence du vin doux naturel qui est l'autre catégorie de vin muté. Le vin doux naturel a déjà commencé sa fermentation lorsqu'on lui ajoute de l'alcool. Finalement il contient une partie d'alcool produit naturellement et une partie d'alcool ajouté.
La maison Pehu Simonet est située à Verzenay dans la Montagne de Reims. Aujourd’hui, l’exploitation familiale est gérée par David Pehu qui travaille sur 7.5 hectares majoritairement en Grand Cru. La conduite des vignes est effectuée de manière raisonnée et respectueuse de l’environnement, tandis qu’au chai la fermentation malolactique est bloquée afin de préserver la fraîcheur des fruits. Ainsi les champagnes surprennent parleur structure, leur finesse et leur fraîcheur.
