L'Hérault produit des vins sans indication géographique, des vins à indication géographique protégée et des vins d'appellation d'origine protégée. Les cépages utilisés sont le grenache, le cinsault, la syrah le carignan, et dans une moindre mesure, le cabernet sauvignon, le merlot et le petit verdot pour les vins rouges, pour les blancs, on trouve les cépages maccabeu, grenache blanc, terret mais aussi le chardonnay le sauvignon blanc et le viognier.
